Witamy


HACCP - siedem zasad

Wdrożenie systemu HACCP zgodnego z duńską normą DS 3027: 2002 jest oparte na siedmiu podstawowych zasadach:
  1. Przeprowadzenie analizy zagrożeń
    • identyfikacja mogących potencjalnie wystąpić zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych
    • określenie prawdopodobieństwa ich wystąpienia
    • określenie ich istotności dla bezpieczeństwa żywności
    • ustalenie środków zapobiegawczych i kontrolnych
  2. Ustalenie krytycznych punktów kontrolnych
    • zidentyfikowanie wszystkich miejsc, etapów, procesów, w których niezbędne jest opanowanie występujących zagrożeń poprzez ich kontrolę
  3. Ustalenie limitów krytycznych dla każdego z punktów kontrolnych
    • przypisanie każdemu z krytycznych punktów kontrolnych parametrów określonych przy pomocy specyficznych miar (np. temperatury, wilgotności, czasu) oraz oznaczenie granic ich tolerancji
  4. Ustalenie procedur monitorowania krytycznych punktów kontrolnych
    • monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych w celu sprawdzania, czy nie są przekraczane limity krytyczne
    • monitorowanie powinno być prowadzone w sposób ciągły (lub ewentualnie regularny)
    • każde sprawdzenie powinno być zapisywane
  5. Ustalenie działań korygujących
    • opracowanie dla każdego krytycznego punktu kontrolnego właściwych działań korygujących, które należy podjąć, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie limitów krytycznych
    • działania korygujące muszą dotyczyć zarówno przywrócenia właściwego funkcjonowania procesu produkcyjnego, jak i sposobu postępowania z nieprawidłowo wytworzonym produktem
    • każde podjęte działanie powinno być zapisywane
  6. Ustalenie procedur weryfikacji systemu
    • ustalenie, w jaki sposób będzie sprawdzane skuteczne funkcjonowanie całego systemu HACCP (np. audit, badania mikrobiologiczne produktów końcowych)
    • procedury weryfikacji powinny być uruchamiane w regularnych odstępach czasu oraz przy każdej zmianie w procesie produkcyjnym
  7. Ustalenie dokumentacji
    • ustalenie sposobu sporządzania, przechowywania i nadzorowania wszystkich dokumentów związanych z systemem (szczególnie procedur i zapisów)
© 2004 www.saw.pl szkolenia, audyty, wdrożenia systemów: HACCP, ISO, GMP/GHP, IFS
Noclegi we Władysławowie - kwatery Władysławowo